Zona de Registro
Suscribase Aquí


  • Recibirá información de interés relacionada al peso ideal con salud.


    GetResponse Email Marketing
    Hazte Fan Ahora!
    pesoidealconsalud on Facebook
    Siguenos en Twitter!

    Alergia a alimentos

    Aunque poco se hable de esta realidad, es mucho más frecuente de lo que se piensa.

    La mayoría de los alimentos pueden contener sustancias, que pueden desencadenar alergias.

    Un alérgeno alimentario puede ser un elemento determinado o ingrediente de los alimentos que al ser reconocido las células inmunes del organismo pueden provocar reacciones inmunológicas, resultando en síntomas característicos.

    El 50% de las alergias alimentarias en niños se asocian a alérgenos de origen animal, en el niño es frecuente la alergia al huevo, principalmente a la clara, seguido de la leche de vaca y los pescados.

    En adolescentes y adultos son más frecuentes las alergias a los vegetales, frutos secos, frutas frescas, leguminosas y hortalizas; y por sensibilización a pólenes.

    Cuadro: Alérgenos más comunes de acuerdo con grupo de edad.

    Además de los alimentos citados se puede ser alérgico a ciertas sustancias utilizadas como condimento o aderezo, como la mostaza, el sésamo.

    También se puede ser alérgico a los aditivos, que son sustancias que se utilizan en forma frecuente, para mejorar las características de los alimentos.

    Por lo general muchos de estos aditivos son inofensivos en concentraciones empleadas habitualmente, pero algunos pueden producir reacciones alérgicas por lo que las concentraciones de estas sustancias deben ser controladas.

    Existen aproximadamente unos 20.000 aditivos distintos, los más utilizados son los colorantes, como tartrazina, el amarillo naranja, amaranto, rojo cochinchilla, utilizados tanto en la masa y la superficie de los productos alimentarios.

    Los Benzoatos, Aspartame, Glutamato monosódico, y otros como conservantes  y antioxidantes como los nitritos, sulfitos o nitritos butilados pueden producir reacciones de intolerancia.

    Cito al látex o caucho natural es un producto vegetal que se obtiene de la savia lechosa de numerosas especies vegetales, el que se utiliza comercialmente es el procedente del árbol Hevea brasiliensis.

    Se utiliza en la fabricación de artículos, como guantes, preservativos, chupetes, tetinas de biberón, globos, adhesivos, material médico, catéteres, torniquetes, guantes, mascarillas, etc.

    El latex puede actuar como un contaminante, cuando sus proteínas contactan con los alimentos, si se manipulan con guantes de látex.

    Es frecuente la asociación de alergia al látex y a diversas frutas y hortalizas, como kiwi, castaña, aguacate, plátano, papaya, higo, patata, durazno, piña, uva, apio, ciruela, tomate, etc.

    Síntomas

    La reacción alérgica a alimentos puede producirse en minutos u horas posteriormente de oler, tocar o ingerir un alimento específico resultando en síntomas como urticaria, picazón, dificultad para respirar, sibilancias, o incluso anafilaxia.

    Aproximadamente en el 80%, se producen manifestaciones cutáneas; urticaria-angioedema agudo de intensidad variable, rashes peribucales, prurito y enantema en mucosa oral y ocasionalmente edema de glotis.

    Los cuadros digestivos pueden presentarse solos o asociados en el 30% de los casos. Se acompañan por lo general de náuseas vómitos o diarrea aguda, con o sin dolores cólicos.

    Las manifestaciones respiratorias pueden ser disnea, rinitis, rinorrea, prurito o picazón de garganta, edema laríngeo, tos y sibilancias. Esto se presenta más por la inhalación del alimento (pescados, legumbres) que por la ingestión.

    La anafilaxia que es una reacción alérgica más grave generalizada son infrecuentes, y pueden ser producidas especialmente son por los frutos secos, huevo, pescado, crustáceos y leche.

    Tratamiento

    Si al consumir cualquier alimento se presenta algunos de los síntomas citados, es importante consultar con el especialista en alergia a fin de llegar al diagnóstico y someterse a las pruebas pertinentes,  a fin de diferenciar si es solo una intolerancia o alergia.

    Al tener la certeza del alimento al que se es alérgico lo mejor es evitar consumirlos. En niños proporcionar alimentos permitidos y evitar que tengan acceso a los alimentos no recomendados y no consumirlos delante de ellos.

    Seguir la dieta según indicación de alergista, y nutricionista, con  una alimentación variada y equilibrada, asegurando que no se produzca ningún déficit de nutrientes. Es imprescindible revisar cuidadosamente las etiquetas al comprar los alimentos.

    Ante cualquier duda consulte con su médico.

    Bibliografía

    Stokowski L., RN, MS. Food Allergy: The Definitive Guide to Clinical Practice. Medscape allergy & Immunology.12/17/2010.

    Fernandez R. M., Barbec D., Alergenos alimentarios. Palaes Hernandez A., Davila Gonzalez I. J. Tratado de alergología., Cáp. 45, tomo II. pg. 807- 823. Ergon Arboleda, Madrid 2007.

    HALLETT R., M.D.LORI A.D. HAAPANEN, B.S. TEUBER S., M.D. Food Allergies and Kissing. University of California, Davis, School of Medicine Davis, CA 95616. N Engl J Med, Vol. 346, No. 23 · June 6, 2002 · www.nejm.org

    Esteban M.M; Anadón Navarro A. Teso Canales E. Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad. Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre Alergias Alimentarias.AESAN-2007-001. Documento aprobado por el Comité Científico en sesión plenaria de 27 de febrero de 2007

    De la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTOS . FDA. 2007. artículo de revisión / review article

    Gideon Lack, M.D. Food Allergy. The new england journal o f medicine.N Engl J Med 2008;359:1252-60.

    Fernández-Rivas, M. Alergenos alimentarios/ Food allergies. Rev Esp Pediatr; 62(1): 18-27, ene.-feb.2006. ilus, tab

    Sordi Salas, Salvado, Nutrición y dietética clínica, J. L. Eseberri Asin, Alergia alimentaria. Cap. 5, pág. 395-458. Ed. Masson, Barcelona España. Año 2004.

    Urrego Álvarez J.; Hernández Bonfante L. Marrugo Cano J. Factores epidemiológicos en la Inmunopatogénesis de la alergia a los alimentos. Epidemiological factors in food allergy immunopathogenesis. ISSN 0120-5552 Salud Uninorte. Barranquilla (Col.) 2009; 25 (2): 258-279 . Vol. 25, N° 2, 2009.

    Toche Pinaud, P.-Alergia a alimentos y aditivos/ Food and additives allergy. Rev. Méd. Clín. Condes; 15(3): 92-97, jul. 2004.

    Bousoño García, C; Ramos Polo, E; García González, M; Taborga Díaz, E; Jiménez Treviño, S; Crespo Hernández, M.Lactente Pré-Escolar Humanos Crescimento Fórmulas Infantis Hipersensibilidade a Manifestaciones gastrointestinales de alergia alimentaria/ Gastrointestinal semiology in alimentary allergy. Bol. pediatr; 47(201): 228-236, 2007. ilus, tab.

    Joshua A. Boyce, MDGuidelines for the Diagnosis and Management of Food Allergy in the United States: Report of the NIAID-Sponsored.Expert Panel. ALLERGY CLIN IMMUNOL. DECEMBER 2010. ALERGIA J Clin Immunol. VOLUMEN 126, NÚMERO 6.

    Martorell Aragonés, A; Boné Calvo, J; García Ara, M C; Nevot Falcó, S; Plaza Martín, A M. Alergia a las proteínas de huevo. Published in Allergol Immunopathol (Madr). 2001;29:84-95. – vol.29 núm 02.

    Moreira V. y López San Román A. Alergia a alimentos. Alimentary allergy. Revista Española de Enfermedades Digestivas.Rev. esp. enferm. dig. v.99 n.3 Madrid mar. 2007.

    Fernández-Rivas M. Alergia a alimentos: patrones de respuesta clínica a los alergenos alimentariosAlergol Inmunol Clin 2003;18:119-120.

    Muñoz, M. Basagaña, O. Luengo y J.L. Eseverri. SÍNDROME LÁTEX-FRUTAS EN POBLACIÓN PEDIÁTRICA. Sección de Alergia e Inmunología Clínica Pediátrica. Hospital Universitario Materno-Infantil Vall d’Hebron. Barcelona. 2003.

    Toche Pinaud, P. Alergia a alimentos y aditivos/ Food and additives allergy . Rev. Méd. Clín. Condes; 15(3): 92-97, jul. 2004.

    Anónimo. 2004. Current world literature. Food allergy. Curr. Opin. Allergy Clin. Immunol. 4(3):257-60.

    Senna G, Passalacqua G, Lombardi C, Antonicelli L. 2004. Position paper: controversial and unproven diagnostic procedures for food allergy. Allerg. Immunol. (Paris). 36(4):139-45.

    Asociación española de alérgicos a alimentos y al látex AEPNAA. www.aepnaa.org/Alimentos/legumbres.html.

    Jordi Salas, Salvado, Nutrición y dietética clínica, J. L. Eseberri Asin, Alergia alimentaria. Dieta restrictiva en tartrazina.Cap. 49, pág. 417. Ed. Masson, Barcelona España. Año 2004.

    Ibáñez F. C.; Torre P.  Irigoyen A.Área de Nutrición y Bromatología. Aditivos alimentarios.Universidad Pública de Navarra.febrero de 2003

    Cormenzana V.; González Frutos, T Tratamiento de la alergia a alimentos/ Treatment of food allergy. Fonte: Rev Esp Pediatr; 62(1): 86-94, ene.-feb.2006.

    Huerta R. Comité de alergia a alimentos, colegio Mexicano de Alergia, Asma e Inmunología Pediátrica. (COMAAIPE). http://www.compedia.org.mx/.

    Disfruta y Comparte: These icons link to social bookmarking sites where readers can share and discover new web pages.
    • Digg
    • del.icio.us
    • StumbleUpon
    • Reddit
    • Facebook
    • Live-MSN
    • MySpace
    • Technorati
    • TwitThis

    Deja un comentario